Bò nướng mỡ chài là món ăn độc đáo nhờ sử dụng loại mỡ đặc biệt - mỡ chài. Đó là tấm màng mỡ mỏng phủ trong khoang bụng xung quanh dạ dày của một số động vật như bò, heo. Mỡ chài béo, bùi với mùi thơm do được nướng cháy cộng nhân thịt bò mềm, ngọt có khả năng kích thích vị giác rất lớn. Để cho ra một phần bò nướng mỡ chài hấp dẫn đòi hỏi chút công phu trong các bước chuẩn bị nguyên liệu.

Nguyên liệu:

Mỡ chài: 200 gram,

Thịt bò xay 300 gram,

Hành tím, hành tây, tỏi, sả băm, ớt băm: mỗi thứ 1 muỗng,

Nước chấm cá cơm 3 Miền, muối tiêu, đường, bột nêm, dầu mè, ngũ vị hương,

Bánh hỏi và rau sống, đồ chua (đu đủ, cà rốt muối chua), chanh 1 quả. 

Chế biến:

Bước 1: Hành tây, tỏi, hành tím, sả băm nhuyễn, cho vào trộn với thịt bò băm, thêm một muỗng cà phê dầu mè, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Để một giờ cho thịt bò thấm gia vị.

Bước 2: Mỡ chài bóp muối, rửa sạch để ráo nước. Cắt mỡ chài thành từng miếng hình chữ nhật cỡ bàn tay.

Bước 3: Trải miếng mỡ chài lên một mặt phẳng, cho nhân thịt bò vào giữa rồi cuốn lại như miếng chả giò.

Bước 4: Đặt các cuốn bò mỡ chài vào nồi chiên không dầu hoặc nướng trên bếp than, lò nướng điện ở 180 độ C trong 10 - 15 phút.

Pha nước chấm: Pha 2 muỗng nước chấm cá cơm 3 Miền, 2 muỗng đường, 8 muỗng nước, 2 muỗng nước cốt chanh. Khuấy tan. Tỏi ớt băm nhuyễn rồi thả vào, sao cho tỏi ớt, đồ chua (đu đủ và cà rốt thái lát ngâm chua) nổi lên trên.

Thưởng thức:

Trình bày bò nướng mỡ chài ra đĩa. Ăn kèm bánh hỏi, rau sống và nước chấm cá cơm 3 Miền pha chua ngọt.